در بسیاری از مقالات علمی پرداختن به یک یا دو خصوصیت غذاها مشاهده میشود و اگر قرار باشد اکثر خصوصیات مواد غذائی در رژیم مورد بررسی قرار گیرد ،به نتایج قابل ملاحظه ای میرسیم . رژیمهای غذائی که فقط به کالری غذاها میپردازد و یا مصرف زیاد فیبرها را توصیه میکند ایا صحیح هستند؟ فرزین جباری میگوید در ارائه رژیم غذائی موثر و سالم بهتر است فاکتورهای زیادی را در نظر بگیریم ، سن ، جنس، هدف فرد، سبک زنده گی، عادات گوارشی، اسیدی و قلیائی بودن غذاها، طبع غذاها ، درصد مواد متشکله غذا ها (فیبر- کربوهیدرات- چربی- پروتئین) و ..

اگر قرار باشد فردی به تنهائی فقط سالاد میل کند ممکن است موجب تضعیف معده ، دفع اهن شود . اگر رژیم غذائی پر پروتئین باشد ، دفع کلسیم زیاد میشود و کار کلیه و کبد دشوار میشود و آنزیمهای پروتئاز در عضلات فعالیت بیشتری پیدا میکنند ،اگر فقط کربوهیدارت در رژیم غذائی باشد انهم در مدت زیاد، بازهم عضله سوزی اتفاق میافتد و بدن اسیدی میشود . مصرف گوشت زیاد ، ممکن است ذخایر اهن را زیاد کند و بدن را اسیدی کند . انجام رژیمهای مایع ، روده بزرگ را تنبل میکند . مصرف غذاها با طبع سرد برای سرد مزاجان باعث اختلال در واکنشهای بدن میشود . پس نتیجه میگیریم بهترین رژیم برای کاهش وزن، مصرف همه نوع مواد ولی با مقدار کم و معین است و برای افزایش وزن (اگر ظرفیت افزایش وزن باشد) مصرف همه مواد غذائی به مقدار بیشتر ولی معین ، بهتر از هر نوع رژیم دیگر است. اینکه برخی از اقایان گروه خاصی از مواد غذائی را کاملا برای مدت زیادی مضر دانسته و آنرا از رژیم غذائی حذف میکنند بسیار اشتباه است و اثرات منفی در پی دارد . وقتی به این نکات دقت میکنیم میبینیم اجداد ما و سنت ما تا چه حد غنی است : در آن سالهای دور، که خیلی از علوم امروزی ثابت نشده بود ، اصول صحیحی رعایت میشده ، به عنوان مثال به همراه چلو کباب، گوجه و سماغ و لیمو ترش و ماست و فلفل مصرف میشده، بسیاری از پژوهشگران مصرف ماست با گوشت را رد کرده اند ولی امروزه تحقیقات علمی این باور را رد کرده و مصرف گوشت با ماست را پیشنهاد میکنند !(مصرف گوشت با ماست که بسیاری معتقدند جذب کلسیم و آهن را به رقابت وا داشته و یکی از جذب محروم میشود)، در این وعده غذائی به ساده گی میبینیم طبع غذا، اسیدیته غذا ، جذب غذا ، و .. همگی به شکل کاملا علمی رعایت شده.

وقتی میوه یا ماده قندی به الکل تبدیل شود امکان دارد تحت عمل تخمیر باکتری هایی خاص در مرحله بعدی، به اسید استیک تبدیل گردد . اسید استیک نام شیمیائی سرکه است . سرکه انواع مختلف دارد و این تنوع بدلیل نوع منبعی است که از آن تهیه شده ، مثلا معمولا سرکه از انگور گرفته میشود ولی عسل ، خرما ، سیب و .. از دیگر منابع تولید به شمار میرود . درصد اسید استیک در آن از 4 تا 18 درصد متغیر است . خواص آن در درمان دیابت ، بهبود عملیات هضم غذا ، تاثیر بر چربی خون و .. میباشد . سرکه های طبیعی شامل انواع باکتریهای مفید ، املاح و برخی ویتامینها هستند . اسیدهای فنولیک نیزدر آن وجود دارند که آنتی اکسیدان قوی و ضد سرطان هستند . سرکه بالزامیک، عسل، انواع میوه ، برنج، نعناع و مالت از دیگر انواع این محصول هستند . سرکه های که شرکتی هستند و از مواد نگهدارنده استفاده میکنند دارای ترکیبی از سدیم هستند که برای فشار خون بالا نه تنها مفید نیستند بلکه مضر هم هستند و در بدن حالت اسیدی ایجاد میکند و زیاده روی در مصرف آن موجب سستی و پوکی استخوان میگردد . سرکه عسل حالت ضد سرطانی دارد و در درمان جوش ها استفاده میشود و  بالزامیک که ایتالیائی است موجب بالارفتن حساسیت سلولها به انسولین میشود و آن را از انگور سفید و یا میوه های دیگر در بشکه های چوبی خاص برای 12 تا 20 سال نگهداری و روانه بازار فروش میکنند و بسیار گران است و شامل 32 نوع باکتری مفید و 8 نوع اسید فنولیک است (با خواص ضد سرطانی زیاد) در بازار فقط نوعی از آن که روی برچسب شیشه آن واژه زیر آمده باشد، طبیعی است :

aceto balsamico tradizionale

هنوز کارائی مصرف سرکه در کاهش وزن، بهبودی فعالیت کبد کاملا تائید نشده است.

نحوه نگهداری سرکه و تاریخ انقضای آن

از آنجا که محیط سرکه، محیطی اسیدی و ضدمیکروب است،‌ مدت زمان ماندگاری برای آن مطرح نیست و تقریباً تمامی سرکه‌ها، ماندگاری نامحدودی دارند. اصلاً برخی از افراد، اعتقاد دارند که سرکه‌های خانگی هرچه کهنه‌تر بشوند، عطر و طعم بهتری پیدا می‌کنند. به همین دلیل هم سرکه‌های هفت ساله یا بیشتر، طرفداران زیادی در بین مردم دارند. در نهایت هم اینکه توصیه می‌شود آن را در محل خشک و خنک و به دور از تابش مستقیم نور آفتاب نگهداری کنید.

چندی است دمبلی به نام شیک (shake) به ایران آمده ، وزن سنگینی ندارد ولی دستگیره بلند داشته (یعنی میتوان انرا با دو دست هم گرفت) و وزنه دو طرف آن با فنر ، قابل لرزش به دامنه چند میلی متر میباشد . لرزش این وزنه ها در راستای محور دستگیره خود دمبل است و با تکان های دست ، حرکت میکند . هنگامیکه به شکل عادی بخواهید دمبل را تکان دهید هیچ کار مثبتی انجام نداده اید ولی اگر این دمبل عاملی باشد که همزمان با انقباض ایزومتریک تکان بخورد ، انگاه تاثیرات خود را خواهد گذاشت . یکی از خصوصیات تمرینات ایزومتریک اینستکه اکثر ورزشکاران انرا خسته کننده میپندارند گرچه سیستمی برای افزایش قدرت و ترمیم صدمات مفصلی و تاندونها بشمار میرود و کمترین ریسک آسیب دیده گی را دارد ولی از انجائیکه باید حرکت را در تمام نقاط مسیر دامنه حرکتی عضله انجام داد دشوار و خسته کننده میشود. و حالا محققین برای کارامد شدن و بورس شدن تمرینات ایزومتریک این دمبل را به بازار عرضه کردند .

از تمرینات با این دمبل میتوان به مورد زیر اشاره کرد : ایستاده و این دمبل را با دو دست گرفته و جلوی سینه (به حالت عمودی یا چکشی) به شکل ثابت نگهداشت و هر یک از دستها به سمت مخالف هم نیرو وارد میکنند (انقباض ایزومتریک عضلات سینه) سپس در همین حالت ، دمبل را کمی به بالا و پائین  تکان میدهند . جباری میگوید بیاد دارم که یزدان راد در برنامه های ورزشی خود از این سیستم که نامش را تنشی گذاشته بود استفاده میکرد و نتایج خوبی هم بدست آورد. برخی از مقالات خارجی این نوع تمرین را هسته ساز خوانده اند (البته فیبر سازی این تمرینات هنوز به طور کامل ثابت نشده) ، فرزین در ادامه میگوید بسیار از حرکات ورزشی با انقباض کامل فیبرهای میوزین و اکتین انجام نمیشود ولی انجام این تکانها ، جای فیبرها داخل یکدیگر را باز میکند و انباشته شدن اسید لاکتیک را به حداقل میرساند و تمرینی مناسب، ما بین تمرینات اصلی ورزشکار خواهد بود و برای ورزشکارانی که قصد دارند از سیستم استراحت فعال استفاده کنند مفید است.

امروزه مصرف مواد غذائی بین عموم مردم از نظر PH  به دست فراموشی سپرده شده ، مصرف انواع گوشت ، کالباس و سوسیس، مواد غذائی پر چرب، نوشابه های گاز دار ، برنج ، نان با ارد سفید، و لبنیات و شیرین کننده های مصنوعی ، همه و همه جدای مضرات خاص خود، به یک شیوه دیگر در بدن موجب تخریب و تضعیف بدن میشود ! . PH  عددی است که میزان اسیدی یا قلیائی بودن محیط را نشان میدهد ، از یک تا 14 تعریف شده و عدد هفت خنثی و هر عدد زیر 7 ، اسیدی و اعداد بالای 7، قلیائی هستند . در بدن محیطی مثل معده بشدت اسیدی است ،PH ادرار فرد سالم  پنج و نیم است .  و برای تفسیر PH  ادرار میگویند : اعداد بالای 5/6  قلیائی و اعداد زیر 5/5 ، اسیدی است.و PH خون 7/4 ،

وقتی محیط خون کمی اسیدی میشود بدن با مکانیسم بافرها مجبور میشود محیط اسیدی را خنثی کند تا PH نرمال شود به همین منظور از سدیم ،پتاسیم ، کلسیم و منیزیم بدن استفاده میکند و اگر این اسیدیته ادامه یابد بدن مجبور میشود از ذخایر کلسیم و منیزیم (استخوان و دندان)  استفاده کند . بنابراین مصرف غذاهائی که موجب اسیدی شدن خون میشود میتواند موجب پیدایش عوارضی همچون : پوکی استخوان و خرابی دندانها، پیری ، کاهش قدرت سیستم دفاعی بدن (سرماخورده گی، بیماریهای ویروسی ) ، سرطان ، رخوت و خستگی و بی حالی، مشکلات قلبی و عروقی و .. شود .

متاسفانه، این خطرات ، برخی از ورزشکاران را (که رژیم غذائی سرشار از پروتئین ؛ لبنیات کم چرب، دارو و مکملهای ورزشی و اسید امینه ها را دارند) تهدید میکند! مواد غذائی و عوامل ایجاد اسیدی شدن عبارتند از :

استرس و استفاده : گوشت . لبنیات (به جز ماست). بادام زمینی . برنج سفید. نان با ارد سفید. نوشابه . آلو . قهوه ، الکل، چای سیاه، شیرینی، سیگار، سوسیس و کالباس، غذاهای کنسرو شده ، داروها و اکثر مکملها (به جز برخی ویتامینها و املاح) ،آسپرین ، گردو ، شکلات، عدس

و اما مواد غذائی که بدن ما را قلیائی میکند :

اکثر میوه ها (به جز آلو) و سبزیجات ، چای سبز، عسل طبیعی، ادویه ، برنج قهوه ای ، نان جو؛ نان های سبوسدار، ماست شیرین و کم چرب ،نخود فرنگی و لوبیا، روغن زیتون، جوانه ها، و بادام درختی، و در نهایت تعجب ، مصرف لیمو ترش و مرکبات (که قبل ورود به سیستم بدن، اسیدی هستند ولی به محض ورود به بدن ، تاثیرات قلیائی دارند)

بسیاری از متخصصان تغذیه بر این عقیده اند که بهتر است مردم غذاهائی با ماهیت قلیائی بیشتری استفاده کنند (80% قلیائی و 20% اسیدی) و روزانه آب زیادی بنوشند که به خروج مواد اسیدی از کلیه ها کمک بهتری کند .

به همین جهت به ورزشکارانی که رژیم پر پروتئین دارند توصیه میشود از سبزیجات و میوه های تازه به اندازه کافی استفاده کنند .